EL FESTIVAL GASTRONÓMICO DE TOTAL CONFERENCE 2026 PUSO EN ALTO LA CALIDAD DE LA CARNE BOLIVIANA

Más de mil comensales, más de una tonelada de carne, seis chefs de categoría internacional, así como platos tradicionales e innovadores, coronaron Total Conference 2026, el mayor evento agropecuario organizado por Totalpec, donde se compartieron experiencias que contribuyen al éxito de la agropecuaria boliviana.

El Festival Gastronómico de Total Conference 2026 fue el espacio para el networking y la confraternización de los líderes del sector agropecuario que participaron en la jornada de conferencias internacionales. Realizado en el Parque Ecológico de Fexpocruz, chefs brasileños y bolivianos ofrecieron una amplia propuesta de platos preparados con la mejor carne boliviana.

Rogerio Rezende, director General de Totalpec, destacó que la carne utilizada en esta séptima versión de Total Conference fue la gran protagonista de la noche. Proveniente de las llanuras benianas, donde los pastos y el ganado tiene el sello de la empresa, los animales tuvieron 71 días de confinamiento. Luego de la faena, la carne fue madurada exclusivamente para los participantes en Total Conference.

En esta séptima versión, volvieron los platos preferidos por los participantes en anteriores versiones, como los costillares a fuego en el suelo y delanteros o paleta bovina en sistema “pantanero”, que estuvieron a cargo del chef Guto Costelero, proveniente de Uberaba.

También hubo propuestas novedosas como perniles confitados, llamados “perconfi”, preparado por el chef Guilherme Gama. Consiste en la cocción de un muslo entero de ternera, de aproximadamente 55 kilos, durante doce horas, en manteca de cerdo. Se lo hace a temperatura inferior al punto de ebullición que es de 110°. El confitado conserva los jugos y suaviza las fibras, dando como resultado un pernil extremadamente tierno, aromático y lleno de sabor.

El chef Marcos Braga, de Londrina, Paraná, ofreció un cuadril completo a la parrilla o Alcatra. Ese plato nació en las tradicionales fiestas parroquiales de Curitiba, donde grandes cortes eran asados sobre brasas, para alimentar numerosas familias. Con el tiempo, se convirtió en un ícono de la gastronomía de Curitiba y, para Total Conference 2026, esta tradición se adaptó a Santa Cruz, llamándolo cuadril completo, porque integra el cuadril, la colita de cuadril y la punta de S.

Mauro BBQ (Silva) fue el chef encargado de presentar el cordero a la cruz, una técnica tradicional, típica del campo, en países como Argentina, Chile y Bolivia. Consiste en asar un cordero entero al aire libre, abierto en forma de cruz, sobre un fuego de leña o brasas. Es un método rústico, muy sabroso, que deja la carne dorada por fuera y tierna por dentro.

El chef Otto Christensen Roda preparó costillares de cerdo en caja china. Para él todo comienza con un buen costillar de cerdo, sazonado en el punto justo de sal. Pero tiene que tener ese toque que guarda años de tradición: el chimichurri con la receta de la abuela. Luego viene el secreto que no se puede apresurar: el tiempo y el fuego. Durante tres horas, el carbón hace su trabajo lentamente en las cajas chinas, transformando cada costillar en una experiencia de sabor.

Igualmente se presentó el Chef Charly, experto parrillero con más de diez años de experiencia en eventos y frigoríficos importantes, manejando diferentes proteínas animales. Colaboró con chefs internacionales, como Cristiano Botelho, quien además dirige el Festival Gastronómico. Para él, “las recetas no solo se cocinan, también cuentan una historia”. Así mismo, hubo una receta de acompañamiento, un tipo de arroz servido con “farofa” y con extracto de jugo de caña de azúcar, preparada por los chefs Allan Vila Espejo y Guilherme Gama.

En diferentes sectores no faltaron picañas, choripanes, chorizos criollos artesanales y otros bocados o picaditos. Uno muy demandado fue la sobrecostilla, una carne con mucha grasa intramuscular, muy sabrosa, de corte muy blando, a pesar de estar pegado al hueso, con un sabor delicioso, preparado por el chef Aldo Piscitelli.

Los líderes del sector agropecuario también disfrutaron de la buena música de Patricia & Adriana, quienes presentaron un repertorio propio de sertanejo, el género musical del campo brasileño, muy popular en las zonas rurales de centro – sur de ese país.